Mundo Gaia: Bolo de Cenoura Funcional - Sem glúten e sem Lactose

Meu bolo favorito sempre foi o de cenoura, me lembro que quando criança minha mãe me perguntava qual bolo eu queria comer e eu sempre falava que queria o bolo de cenoura. Depois eu cresci, me casei e a paixão por ele continuou firme e forte, mas eu estou em reeducação alimentar e pensei que nunca mais ia provar essa delicia em minha vida, até descobrir os bolos funcionais e ver que tudo nessa vida pode ser substituído.
Então depois de alguns pedidos no facebook venho trazer para vocês o bolo funcional de cenoura que fica fofinho e muito saboroso.
Venha aprender a receita e o melhor poder comer sem culpa!!!

Vamos à receita:

Massa:

4 cenouras médias

1 copo americano (165g) de farinha de arroz integral

1 copo americano (200g) de açúcar orgânico demerara (ou mascavo)

3/4 copo americano de óleo de coco

3 ovos

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Cobertura de ganache fake:

1/2 barra chocolate 85% cacau ou o que você preferir (Lembrando que usei o chocolate da Lindt que não tem lactose em sua formalação, pois como sabem sou intolerante a lactose)

Leite de coco à gosto

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo de coco até formar uma massa lisa, coloque o açúcar orgânico e bata um pouco mais, em uma tigela coloque a farinha de arroz e o fermento e acrescente a massa da cenoura, misture até desmanchar as bolinhas da farinha de arroz. Unte uma forma com óleo de coco e enfarinhe com farinha de arroz, pré aqueça o forno em 180° e asse o bolo até a massar dourar (espete um palito no bolo e se ele estiver limpo é porque o bolo está pronto).

Já para o ganache fake é só derreter o chocolate em banho maria (ou no microondas só tomando cuidado para não queimar o chocolate) acrescentar o leite de coco e prontinho, agora é só se deliciar com o bolo mais fofinho do mundo.